川香水煮魚的做法

水煮魚很多人都知道，這是一道經典川菜，麻辣鮮香，口感豐富，非常好吃，今天就將這道川香水煮魚的做法教給大家，到底水煮魚怎麼做更正宗，一起了解一下吧！

水煮魚怎麼做更正宗？

主料：

草魚500克，豆芽100克，鳳尾100克；

輔料：

生薑1塊，大蒜6瓣，小蔥3根，幹辣椒10個，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1個雞蛋的量），白芝麻3克；

川香水煮魚的做法步驟：

1.豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段；

2.草魚洗淨，用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚；

3.片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗淨的魚片撈出；

4.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清（1個雞蛋的量）順時針攪拌然後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻，醃製10分鐘;

5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出

6.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟後撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯。

7.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；

9.然後澆到魚片上，撒上蔥花即可。

小竅門:

1、家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就着湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統統裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感；

2、麻辣味道很關鍵，辣椒和花椒可以根據自己口感添加，想要顏色鮮紅，可以用川味的經典調料，在超市就可以買到；

3、如何讓魚片更有韌性？順着魚肉的紋路下斜刀片魚，厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎，魚片醃製時間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會更有韌勁，最好能醃製到2小時以上，至少也要1小時；

4、如何使魚片更入味？醃製時間長自然更入味，鹽、糖和雞精的比例爲1：1：1，基本就能鹹淡適口，口味重的可以再加少許鹽；

5、如何保持魚片鮮嫩？控制火候，魚片下鍋後，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。

水煮魚是地道的重慶渝北風味，口感鮮香麻辣，川香水煮魚的做法也比較講究，辣椒禦寒、益氣養血，是很普遍的川味家常菜，川香水煮魚肉質滑嫩，油而不膩，關鍵是簡單易學、適合在家裏做，如果大家有興趣可以試試。