軟軟嫩嫩大米麪包怎麼做好吃
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主食材:米粥1克,狠糧優選東北大米50克,清水250克,中種麪糰1克,高筋麪粉175克,水105克,酵母3克。
配料:高筋麪粉75克,米粥105克,細砂糖15克,鹽7克,奶粉10克,黃油18克。
步驟1:狠糧優選的大米收到啦,狠狠狠新鮮哦~~
步驟2:首先準備米粥材料,米和水的比例控制在1:5左右
步驟3:米淘洗乾淨,放入鍋中,加清水,大火煮開後轉中火,煮成米粥後,關火,備用
步驟4:煮米粥的時候來準備中種麪糰,175克的高筋麪粉,105克的清水加上3克酵母
步驟5:用廚師機揉成團,放在溫暖的地方進行發酵
步驟6:發酵至三倍大的中種麪糰
步驟7:將發酵好的中種麪糰撕成小塊,放到廚師機的攪拌缸裏(這裏將麪糰撕成小塊,是爲了儘快的攪拌均勻)加入主麪糰除黃油以外的所以偶原料,揉成光滑的麪糰
麪糰能扯出略厚的膜時加入實現軟化好的黃油,繼續攪拌只能扯出較爲結實的手套膜
這裏值得注意的是:原方中使用的是有鹽黃油,我這裏用的是無鹽的淡
揉好的麪糰整理一下,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘
步驟9:靜置後的麪糰分割成12份,每份40克左右
步驟10:滾圓後,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛15分鐘
步驟11:取一個鬆弛好的麪糰,擀開呈牛舌狀
步驟12:翻面後,靠近自己的這一邊壓薄
步驟13:自上而下捲起,兩端捏緊
步驟14:整齊碼入烤盤中
步驟15:進行二次發酵
我是用的是烤箱,選擇發酵檔,溫度設置爲38度,底部加一層烤盤,倒上熱水
發酵至1.5-2倍大
發酵好後,取出烤盤,表面噴水,撒上白芝麻裝飾
烤箱預熱
將烤盤送入預熱好的烤箱
上火180度,下火200度,18分鐘左右
注意上 色後加蓋錫紙
狠糧優選精米,足夠新鮮才能吃的更健康!