地道川味酸菜魚怎麼做好吃

主食材：魚1500克，酸菜750克，菜油500毫升。

配料：泡紅椒20克，泡小米辣30克，泡生薑20克，泡蘿蔔30克，豆瓣醬30克，姜20克，蒜30克，小香蔥30克，花椒粒適量，料酒30毫升，胡椒粉適量，澱粉適量，老抽適量，生抽適量，味精少許，雞精少許，白糖少許。

酸菜，其莖幹部分，宜剖爲數片再改刀爲小片。
河魚，草魚、鯉魚、花鰱皆可。宜取鮮活的野生河魚，現殺現片，順着魚身的方向，將魚片爲數片，再斬爲小段即可。
生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔，一律切片。
泡紅椒、泡小米辣一律切小段，小香蔥切長段。

生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔，一律切片。
泡紅椒、泡小米辣一律切小段，小香蔥切長段。

此處保留一種關鍵的神祕佐料，可使酸菜魚更爲美味可口，給潛水衆人留個懸念:)欲知此神祕佐料，可私信。

魚肉片裝盆，加入切好的薑片、蔥段，加適量料酒、胡椒粉、鹽，澱粉以水化開澆到魚肉上。將魚肉與各種佐料充分和勻，碼味約10分鐘。
薑片、料酒應足量，以能壓住魚腥味爲宜（輕微腥味爲正常現象）。澱粉，少許即可，具體視個人口味需要而定。

冷鍋下油，燒熱，加酸菜，小火炒香。

加泡生薑、泡紅椒、泡小米辣、泡蘿蔔、薑片、蒜片，花椒炒香。

加豆瓣醬，繼續翻炒，至出紅、出香。

往鍋中加適量開水，大火燒開。而後，轉小火，保持水開狀態即可。

將魚肉片逐片均勻放入鍋中，大火燒開。

轉小火，煮5-6分鐘，熄火。加部分蔥段，加適量老抽、生抽、味精、雞精、白糖調味，可先少加，嘗味後再做調整。

將泡酸菜等大部撈出，墊入鉢底。而後，將魚肉舀出鋪在表層。而後，將鍋中的湯汁等均勻澆入鉢中。

在面上，均勻撒放蔥段、點綴適量的泡紅椒，擺盤造型。
至此，便可上桌開吃了。