高筋麪粉與低筋麪粉有哪些區別

1、顏色不同：高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團。

2、蛋白質含量不同：高筋粉蛋白質含量在百分之10以上，低筋粉蛋白質約百分之6.5~8.5。

3、用途不同：高筋麪粉比較適合於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等。低筋麪粉麩質也較少，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。