黃辣丁魚怎麼做

黃辣丁魚的做法有很多種，不同的人有不同的喜好，比如黃辣丁魚湯、紅燒黃辣丁魚等。

一、黃辣丁魚湯

主料：黃骨魚；輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒；調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油

做法：

1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香。

往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。

5、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

6、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。加入芹菜段，輕輕按進湯汁裏，復開後，關火盛入深盤中。

7、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

二、紅燒黃辣丁魚

材料：黃辣丁魚、生薑、鹽、雞精、豆腐

做法：

1.黃辣丁收拾後洗淨，生薑切片，

2.鍋燒熱後倒入油，放入薑片煸香，

3.待薑片微微變色後推至一邊，放入黃辣丁兩面煎好，

4.兩面表層煎好後盛入湯鍋，

5.加水沒過魚，開大火！隨着熬湯的時間變長，湯也漸漸變白，

6.大約三十分鐘後湯已很白，這時改中小火，加入切好的豆腐繼續燉，

7.豆腐加入後放入適量鹽、雞精。十五分鐘後出鍋，撒上蔥花和少量胡椒粉，完成！

黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分佈於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗淨用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。