滷金錢肚如何做

食材：牛肚一隻，醬酒適量，油三湯匙，草果少量，丁香少量，蒜適量，姜適量，山奈少許，辣椒少許，加醬油適量，水少許，冰糖少許，料酒少許，八角少許，花椒少許，幹椒少許，大、小茴少許，孜然少許，陳皮少許，山黃皮少許，甘草少許，老抽適量，生抽適量 。

做法：

1、牛肚一隻，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗乾淨爲止，將另一面表面那層膜撕乾淨。鍋裏放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

2、重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及八角、花椒、幹椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈，用紗布袋裝好紮緊。

3、調出特製的風味滷汁來，煮開後，把牛肚切四大塊，放進去用小火滷煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動爲止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，塗一點麻油即可食用。

拓展資料：

滷金錢肚是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣爲流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。