椒鹽小龍蝦的做法

先把小龍蝦處理乾淨，準備好材料；起鍋，放油，等油燒熱，倒入配料，翻炒至香，再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水，蓋鍋蓋五分鐘左右；掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，再放上少許蔥葉粒即可出鍋。椒鹽小龍蝦的做法：鍋里加入色拉油，加熱放入清洗乾淨的小龍蝦炸熟；把炸好的小龍蝦撈出；洋蔥、青椒、蒜瓣、薑絲都切好；起油鍋，爆香切好的配菜；加入小龍蝦翻炒，加入料酒，比平時做菜多點量，最好用啤酒；加點生抽炒勻後加蓋燜一會；看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較幹了，加少許五香粉；加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，即可出鍋。

做法二：用刷子刷洗乾淨小龍蝦表面，剪去蝦腳，剪掉蝦鉗子最前端，抽掉蝦線，掰掉蝦頭，清洗掉裏面的蝦黃，再用剪刀剪開蝦後背。

將生薑和大蒜切末，紅幹辣椒切段，小蔥和大蔥切末；鍋內倒油，放入處理乾淨的小龍蝦油炸；炸到蝦殼兒變紅變脆，鍋內的油從渾濁變成清油，龍蝦在油鍋內也不會濺油爲止；這時候撈出將炸好的小龍蝦，瀝油，放入盤中備用；倒出多餘的油，留底油，放入切好的薑末、紅幹辣椒段兒和花椒爆香；再倒入大蒜末和大蔥段兒，炒出香味；倒入炸好的小龍蝦，翻炒均勻，加一點生抽調味，再倒入一點花椒油，滴入3到4滴的辣味汁，將小龍蝦翻炒均勻；9、最後撒入一些椒鹽和燒烤料，翻炒均勻後，撒上切好的小蔥末即可出鍋；吃這種椒鹽小龍蝦，要先吮吸一下蝦殼兒，再吃裏面的蝦肉。

注意事項：小龍蝦最好放入冰箱冰凍60分鐘，這樣口感能更好；做小龍蝦時最好可以看到蝦尾完全收縮，這樣才能保證熟透；蘸碟的口味可以根據個人喜好調製。