老麪包子不夠鬆軟的原因

發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。

需要溫水發酵：融化發酵粉時，使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麪糰發酵。

麪糰不要過幹：和麪時，如果覺得麪糰很粘手，可以加入適量的玉米油。

同時要避免麪糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裏蒸。

因爲在和麪擀皮時，釋放了一部分麪糰裏的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般100克小麥麪粉放1克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。

蒸熟後不要立馬揭蓋：水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。