攤雞蛋餅用什麼麪粉

攤雞蛋餅用中筋麪粉。中筋麪粉做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果麪粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬於普通的中筋麪粉。中筋麪粉是整粒麥子直接加成粉的麪粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麪食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、麪條、花捲等。

麪粉分類：特高筋麪粉：蛋白質含量爲13.5%以上；高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5~12.0%；低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。