拔絲地瓜怎麼做

1、地瓜洗淨削皮。

2、切滾刀狀。

3、熱鍋後倒入油，熱到四分左右，將地瓜倒入炸，在炸的過程中不斷攪拌，此時開中火。

4、炸至表面金黃後撈出。

5、將油倒出一部分，只留少許，加入白糖，並加入約一勺的水。開中火，用鏟子不斷順時針旋轉，控制溫度不宜過高。在糖的打泡變成小泡，液體變成濃稠時，加入炸好的地瓜。

6、加入地瓜，不斷翻炒，使糖液均勻粘在地瓜表面。

7、出鍋，在盤內事先抹一層油，防止地瓜粘在盤子上，不好清洗。