饅頭應該用冷水蒸還是用熱水蒸
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1、對於已經發酵好的饅頭,一般是水開後讓鍋。
2、如果二發不到位。用冷水可以幫助饅頭胚發酵,發麪的時候在上面蓋一層溼布,保持水分,表面不開裂。
3、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
4、因爲冷水在加熱過程中。溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間。
5、蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒。然後冷水放入鍋中,讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵。
6、如果開水下鍋。就會被熱蒸汽一下子燙幹了,饅頭會硬不好吃。
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