小米蒸排骨小米用熱水還是冷水泡

一般小米都是需要提前泡的，這樣才入味，做出來的小米蒸排骨更好吃。

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這裏用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關鍵的一步是在醃製排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨醃製有直接的關係。

用排骨裹上小米上蒸籠蒸製出來後，不僅色澤金黃剔透，而且清香味美、口感軟糯、油而不膩，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容錯過。

一般要用冷水浸泡一到兩個小時。

絕大多數穀類食物都不含有維生素A，而小米的維生素A含量很豐富，維生素A可以維持視覺的發育和上皮組織健康，可以維持呼吸道黏膜及胃黏膜的健康，抵禦細菌侵襲，預防咳嗽。小米中B族維生素的含量也極其豐富，可以促進食慾和加快傷口癒合。

所以小米蒸排骨這道菜多給小孩吃是很有好處的，而且用小米代替了蒸肉粉，蒸好的排骨呈現出小米的金黃色，無論從外形還是營養上都絕對加分的。

食材：排骨、小米、生薑、小蔥、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、澱粉、土豆

步驟一：把小米用清水洗淨然後加入清水浸泡兩個小時左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然後清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟二：開始醃製排骨，往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、薑片和蔥白，下手抓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟三：把土豆削皮、切成大塊，擺在盤子底部。醃製好的排骨中先加入少許的澱粉翻拌均勻，然後取出一根排骨在小米中滾一下，使排骨裹滿小米，然後擺在土豆上。

步驟四：高壓鍋中倒入適量的清水，放入三角支架，在把裝有排骨的盤子放入，大火煮開上氣後改小火，蒸三十分鐘左右。關火後，等高壓鍋自然消氣後，取出盤子，往小米排骨上撒上蔥花即可。

①在醃製排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣醃製出來的排骨纔不會帶有腥味。

②小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感纔會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。

③在醃製排骨的時候不需要加入料酒去腥，因爲料酒中的酒精成分會覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水醃製就可以。

④要想製作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在醃製的時候建議不要加入醬油，因爲加入醬油醃製排骨會發黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤在蒸排骨的時候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥蒸排骨的時候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。