紅燒排骨的正確做法是什麼
來源:趣味百科館 3.3W
1、原料。排骨、大蔥、大姜、八角、青紅椒。
2、首先把排骨順這個骨頭縫隙劃開。然後剁成5釐米長的段,再把剁好的排骨放進清水內浸泡,泡出血水,青紅椒把心去掉,然後切成菱形片備用。
3、鍋內加清水大火加熱。然後把排骨撈出汆水,再加入適量料酒去除異味,水開煮1分鐘左右,然後倒出控水,並用清水衝去表面的浮沫。
4、鍋內加油燒熱。下入八角,蔥段薑片炒香,把小料炒出香味然後下入排骨,炒幹表面水汽,然後下入清水,水要多一點,剛剛淹沒排骨爲準。
5、下面開始調味。加入生抽調味,然後再加入醬油調色,料酒去除異味,加入蠔油提鮮,再加入鹽調底味,少許胡椒粉去腥,以上調味就是底味調製,我們做的時候要注意調料的用料,越收汁味道越重。
6、鍋內湯汁燒開後打去上面的浮沫。然後調小火,蓋上蓋子燉制排骨,大概燉制25分鐘左右,這個時候湯汁比較粘稠,排骨也上色,脫骨了,然後加入青紅椒翻炒均勻,收汁1分鐘左右,讓青紅椒的香味散發出來,即可出鍋。