好吃的紅燒排骨家常做法

紅燒排骨的做法

紅燒排骨人人都會做但想讓排骨更加好吃，需要掌握一定的方法和技巧，其實做法是比較簡單的。先準備1千克排骨，適量薑片，蔥，段花椒，大料，幹辣椒。調料需要用鹽，老抽，冰糖，料酒或者是啤酒。買回來的排骨先放在清水裏面浸泡一會兒，泡出血水。說出來控幹水分之後，加入適量鹽和一大，把麪粉用力的抓拌均勻，這是爲了讓麪粉希復出，排骨裏面的多餘油脂和血水這樣做出來的排骨更加軟爛而且不腥。

排骨用麪粉清洗之後放在清水裏面沖洗乾淨，控幹水分，裝在盤子裏面備用。把姜切成片蔥切成段。辣椒不用放太多，如果怕辣也可以不放。所有的配料都準備好裝在一個碗裏面，這樣做的時候比較省事，不用忙手忙腳，尤其是對於新手來說，所有的材料都準備齊全之後再炒，這樣不至於到時候慌慌張張的手忙腳亂。先把鍋燒熱，裏面加入適量食用油。直接加入幾塊冰糖炒出糖色。

切好的排骨加進去，大火翻炒至上色，然後把提前準備好的調料倒進去炒出香味，加入適量開水。水開之後加入老抽生抽料酒，攪拌均勻，蓋上蓋子。改成中小火燜25分鐘。開蓋子攪動一下，加入適量鹽，然後再蓋上蓋子繼續燉15~20分鐘，直到排骨完全軟爛成熟，觀察湯汁多少，如果湯比較多就轉成大火收汁，讓湯汁粘稠掛到排骨上面，這樣味道更好。

做紅燒排骨最主要的是清洗，如果沒有加入麪粉清洗排骨，吃起來會有很大的腥氣味兒。炒黃色的時候必須要掌握好火候，如果糖色炒的是糊了排骨吃起來發苦，炒的時間短上色效果不好。炒好之後加水一定要加開水，這樣排骨更容易軟爛，吃起來也更香，如果冷水排骨會發柴。一定要把水一次性加足，如果沒有燉熟中間再加水，做出來的排骨也不好吃。