木耳泡開後能直接食用嗎

木耳泡開後能直接食用嗎的答案是：不能

木耳泡發後不要直接食用，就算是涼拌木耳，也需要把洗乾淨的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。

因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

1、黑木耳味甘，性平，有滋補，涼血，清肺潤腸的功效，對於老年人有特別的好處，能降低血漿中的膽固醇和脂肪含量，防止中風發生。另外，黑木耳還含有豐富的纖維素，它能夠促進胃腸蠕動，防止便祕。

2、對於愛美的女性朋友來說，黑木耳還含有豐富的維生素E，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量較高，是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。因而，身體虛弱的女性可以多食用。

3、黑木耳中的膠質可以將殘留在雜質，廢物吸附後排出體外，連續食用一週據說能起到纖體豐胸的效果，所以廣大的女性朋友多吃的話，對自己的身體健康也會起到很好的作用。

久泡的木耳不能吃

首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因爲鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過陽光照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下製成幹品，將“卟啉”等分解之後再食用。

而正常情況下，合格的幹木耳經過泡發，之後炒食和焯水後涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產生了足以威脅生命健康的有害物質。

有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因爲裏面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗數據表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對於人體健康來說，這些量微乎其微。

但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。