熱水泡發木耳好不好

浸泡幹木耳的水最好是冷水，不宜熱水浸泡。 否則，熱水會殺死真菌組織中的活性物質，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復到原來的新鮮狀態。 同時，用熱水泡過的木耳味道也不好。

建議控制在15分鐘以內。一般用熱水浸泡木耳，可以加快木耳的浸泡時間，減少細菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分鐘即可，木耳還是可以吃的。但一般建議將煮沸時間控制在10分鐘左右。如果時間過長，會造成木耳中營養成分的流失，降低其食用和營養價值，嚴重的還會對人體健康造成危害。

1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質，人食用後可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重時可引起皮膚壞死。幹木耳是暴露在陽光下的成品。在暴露過程中，大部分卟啉會被分解。食用前，將幹木耳浸泡在水中，其中所含的剩餘卟啉會溶解在水中。安全食用；

2、優質木耳表面黑色有光澤，一面呈灰色，摸起來乾爽，無顆粒感，口中無異味。假木耳看起來更厚重，重量更重，手感溼潤或有顆粒感，口中有甜味或鹹味（通常浸泡在糖或鹽水中）；

3、木耳的品質要求：耳朵黑色有光澤，背面灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕幹，半透明，膨脹性好，無雜質，具有淡淡的香味。幹木耳質量好，0.5公斤可膨脹5公斤左右。