鮮奶和純牛奶的區別

鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質和乳糖的含量高，富有營養價值。每年4～6月間生產的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產的鮮奶，其脂肪含量最高。

鮮奶和純牛奶的區別：

一，殺菌方式不同：

鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳爲原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。純牛奶：屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

二，營養價值不同：

鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。

三，存放地點不同：

鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

四，價格不同

鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。純牛奶：較鮮牛奶低。