熬高湯加什麼又濃又香

加雞：

熬一鍋高湯可以加入太多的配料，最後選擇哪種食物是要看成本的，一般可以總結爲一句話:高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠。用雞是湯味醇厚的關鍵之一，除了用新鮮的雞到提鮮之外，一些好的高湯也會加入金華火腿，大地魚乾來搭配熬製，這樣湯的味道是非常鮮香的，醇厚的，但是成本高，比較高檔的菜纔會用到，如果是麪館的高湯用老母雞或者雞骨就足夠了。

加筒骨：

可以選用的是筒骨的部位熬製，因爲筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒在很長一段時間內它會產生乳化的過程，將顆粒與湯混合，湯就會變得芳香濃厚，如果是燉過的牛骨頭湯也可以適當的搭配一些牛油，從而達到更濃白的效果。

加大火：

湯料要達到濃稠的狀態是很重要的，要控制火候，總結一句話:“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬高湯，一定要翻滾的狀態下長時間熬製，煮久了湯的味道會更濃，如果是微滾的狀態下熬製，那麼就算時間再長也不能達到濃郁的效果，所以把湯料分爲清湯和濃湯，根據自己的需要把握火來煮。

食材準備：豬大骨（筒骨最佳）、老薑、大蔥、奶粉

製作過程：

1、選擇豬筒骨，把血水漂洗乾淨，先焯水，水開後將筒骨撈出來用溫水清洗一下。

2、重新加清水，放幾片薑片和大蔥段。水必須一次性加夠，因爲熬湯最忌諱的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開水，不要加冷水。不僅破壞營養，也影響最後熬出來的湯色不夠濃不夠白。

3、如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態，行業內有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。

4、水開後，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻。

熬製高湯掌握3個小竅門：

1、 一次性加夠水，千萬不要中途續加。

2、 保持持續的高溫狀態，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯。

3、 中途也最好不要再加任何調料，蓋好蓋子，直接到最後出鍋。