炒西蘭花爲什麼焯水

1、讓西蘭花更翠綠：

如果西蘭花不焯水，除非將西蘭花切碎然後做成西蘭花碎末和雞蛋、一點肉餡混合這樣看不出來多少的西蘭花，而且也能保持翠綠顏色之外，在翻炒之前讓西蘭花焯水能讓西蘭花更翠綠一些的。爲什麼剛剛說做麪餅的時候放西蘭花不用焯水也能保持綠色呢？首先那樣的情況下所放的西蘭花是很少的，另外一個原因就是西蘭花做完之後直接接觸雞蛋和麪粉等食材，並不會直接和食用油進行充分接觸，所以顏色還可能保持稍微翠綠的口感。但如果是翻炒的話，西蘭花會直接接觸高溫的食用油，其實我們可以看到如果是不焯水的西蘭花的話，那麼炒出來的顏色都是墨綠色的，而且這個我們也是能常遇見的一種顏色，所以我們爲了保持色澤就需要提前焯水。

2、保證新鮮：

西蘭花焯水的話會比較新鮮，如果沒有焯水就直接吃的話就會比較老，這樣吃起來的口感會發軟而且還嚼着有點費勁，但是在西蘭花焯水之後再吃的話，不僅能讓西蘭花顏色翠綠而且嚼起來也比較清脆，這樣就能有效的讓西蘭花比較新鮮了。要想保持西蘭花清脆的口感的話，可以在西蘭花焯水的時候加兩滴食用油，這個味道做出來之後就非常的清脆爽口了，這個焯水之後清脆的口感和不焯水的時候會有很大的差別，還是焯水一下比較好。

3、去除蔬菜的灰塵：

大家都知道西蘭花是比較密實的，我們在吃的時候如果經過簡單的清洗就下鍋炒的話，不能很好的去除掉裏面的灰塵。所以進行了焯水之後，能夠讓西蘭花裏面的灰塵都去掉一些，這樣我們可以更好的吃美味的西蘭花，而且這樣做出來的西蘭花的味道也會很好吃一些的。

4、防止熟的不太均勻：

如果讓西蘭花下鍋中直接炒的話，因爲西蘭花的根莖部分是比較硬的而且比較厚的，這部分熟的肯定會比較慢一些。而西蘭花的菜花部分會比較容易熟，因爲都是分開的一朵朵朵西蘭花的花球部分，這樣我們下鍋的時候就容易先將西蘭花的花球部分先熟透，而一般根莖的部分就會慢一點。如果沒有焯水的話，我們越等到翻炒越將花球部分容易變焦，而根莖部分才慢慢變熟，這樣做出來的味道和效果就會差很多。

更易炒熟，省時間：

西藍花是一種小枝芽植物，一朵一朵的，分佈不均勻，成熟度也不相同。如果我們直接炒的話，很有可能你外面炒糊了，裏面都還沒有熟，然而先焯水的話可以保證西藍花成熟度是一樣的，吃的時候吃不到生的。

保存營養：

我們都知道西藍花維生素C含量很高，但是維生素C會在長時間的加熱過程中流失。如果我們直接炒，那麼勢必會炒很長時間，從而營養也就流失了，先焯水然後再炒的話，可以縮短我們炒的時間，從而可以保存大部分的營養。

殺菌：

因爲西藍花是小枝芽植物，由很多的小花絮組成，那麼在生長的過程中，有很多的小蟲子會進入進去，這也就是爲什麼，有些人吃了生炒的西藍花會拉肚子，或者肚子莫名其妙的痛。

去除草酸：

這個就跟西藍花的自身屬性有關係了，西藍花是屬於十字花科的植物，草酸含量較高，如果我們吃了沒有焯過水的西藍花過多，是非常有可能會和富含礦物質的食物發生反應，生成很難消化的成分，而焯水就可以去除大部分的草酸。

1. 大家在給西藍花焯水的時候，一定要注意時間的把控，時間不宜過長，如果太長了，一是會影響口感，二是會流失很多營養。焯水時間儘量控制在2分鐘左右就好了。

2.焯水的時候也不要隨冷水一起下鍋，需要等水燒開後再放入鍋中。

3.在焯水的時候，最好先加一點點食鹽，再放西藍花，這樣不僅可以保存西藍花顏色鮮亮翠綠，還能保留西藍花更加的營養。

4.咱們把西藍花焯水之後，記得一定要過一下涼水，因爲焯水之後有些蟲卵之類的東西有可能依然會依附在西藍花上，所以過冷水是必須的。而且過涼水之後，味道會更加清脆，而且顏色也不會變黃。

5.焯水之前，先用鹽用冷水浸泡10分鐘，因爲西藍花裏面的農藥、蟲卵需要多步操作才能處理得乾淨。