收汁用大火還是小火

收汁一般選用的是大火收汁。大火收汁指的就是在燒菜結尾的時候，可以把火開大，然後把多餘的湯汁給燒乾，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的湯汁更加濃稠，更美味。

需要注意的是：在烹飪菜餚的時候，大火收汁會讓菜的湯汁蒸發的更快，這時候你需要進行不停的翻炒，否則可能會導致糊鍋。

拓展知識：在做菜的時候也可以選用不同的方法來進行收汁，比如說你在做有些熱菜的時候那你也需要用到澱粉收汁，澱粉收汁指的就是你先用水把澱粉按照比例勾兌好，倒在菜上，使湯汁包裹更均勻。