工業鹽和食用鹽的區別

工業鹽是化學工業的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱爲“化學工業之母”。主要是用工業鹽爲原料生產的。食用鹽是指從海水、地下鹽沉積物、天然滷水等獲得的以氯化鈉爲主要成分的經過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調味料之一。

工業鹽和食用鹽有什麼區別？

工業鹽和食用鹽區別：

1、食鹽是在原鹽的基礎上經過淨化、除雜、烘乾、篩選、分裝等多道嚴格工序獲得的食品級鹽產品，由取得國家食鹽定點生產資質的企業按照GB5461-2000《食用鹽》標準生產。大多數食鹽具有良好的流動性和易溶解性。

2、工業鹽 指的是原鹽，原鹽有湖鹽、井鹽和海鹽之分，其中因爲海鹽中的海水溶入了多種元素，所以海鹽的工業價值相對要高些，食用價值要低些。

3、食用鹽和工業鹽的主要成分都是氯化鈉。雖然成分同爲氯化鈉，但是食用鹽標準要比工業鹽標準高很多。比如在白度、粒度、以及衛生指標（鉛、砷、氟、鋇離子的含量）等方面都做出了嚴格的控制，還對抗結劑、碘劑的添加量、包裝物、標識以及運輸存放條件等做出了符合安全性的明確求。另外，近年來推出的低鈉鹽等食鹽品種其氯化鈉含量並不一定很高，這是爲了滿足特殊人羣的需要。

工業鹽基本簡介：

1、在工業上的用途很廣，是化學工業的最基本原料之一，被稱爲“化學工業之母”。基本化學工業主要產品中的鹽酸、燒鹼、純鹼、氯化銨、氯氣等主要是用工業鹽爲原料生產的。有機合成工業中需要大量氯化鈉。

2、此外，還用於肥皂製造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、石油鑽探、鑽井工作液、完井液、石油化工脫水液、建築行業早強劑、生產塗料的凝固劑、橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、製取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。在水處理、公路除雪、製冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。

3、“工業鹽”這種提法不科學。在工業化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調味用的食鹽，而不是現在化學科學中的“鹽”。然而現實生活中，相當數量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食鹽”和化學中的“鹽”實質上的差別，以至發生多起誤食有毒鹽類，發生羣體中毒的事件。

亞硝酸鹽還原性活潑，醃製肉類，哪怕是不新鮮的肉製品，也能肉色鮮豔，生活中部分不良無知商家用工業鹽醃製不新鮮肉製品，導致發生羣體性亞硝酸鹽中毒事件，所以"工業鹽"通常習慣特指亞硝酸鹽。人體長期攝入亞硝酸鹽也有增加癌變風險，工業鹽嚴禁食用。

4、生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉（ NaCl ），分別稱爲海鹽、池鹽、井鹽和岩鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入必需的無機鹽類。 隨着化學工業和化學科學的發展，“鹽”這一個字的含義早已極大擴展。中學化學課本就講了，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同，用途大相徑庭。

參考資料來源百度百科--工業鹽

怎樣區分食用鹽和工業用鹽？

鹽按用途可以分爲食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉澱物、天然滷(鹹)水中獲得的以氯化鈉爲主要成分的經過加工而成的鹽。而工業生產中使用的工業用鹽含義很廣，有時指純淨的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質，誤用工業用鹽極易引發食物中毒。

一、食用鹽與工業用鹽的區別

(一)結構區別：食用鹽是較純淨的氯化鈉工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。

(二)性質區別：食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在乾燥條件下較爲穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈鹼性。

(三)外觀區別：食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多爲顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

(四)味道區別：食用鹽鹹味較重亞硝酸鈉略有鹹味，食用時靠味覺難以分辨。

二、食用工業用鹽的危害

工業用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業鹽中毒事件，多數情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用於染料、醫藥、印染、漂白等方面，由於有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的髮色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是 0.15克/千克，其殘留量在肉製品中不得超過0.03克/千克在肉製品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。

三、工業用鹽中毒症狀

將工業用鹽代替食用鹽使用極易引發食物中毒。常見的工業用鹽中毒事件主要原因有：將含亞硝酸鹽的“工業用鹽”當作食用鹽使用誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水肉製品加工時超量使用亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變爲高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒後發病迅速，一般潛伏期爲1～3小時，造成的後果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現爲全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺嚴重情況下，血壓下降，導致昏迷，甚至死亡。

四、預防措施

(一)購買食用鹽時應選擇正規商家購買，注意食用鹽的感官質量及包裝標識，要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽，標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時要索取購貨憑證。

(二)提高對有毒物質的防範意識，嚴禁將工業用鹽代替食用鹽使用，嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標誌。

(三)禁止在肉製品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質蔬菜或變質的醃菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和麪。