涼拌土豆絲要澆油嗎

涼拌土豆絲是需要澆油的。

土豆絲澆油時，最好能夠分幾次澆，這樣防止高溫讓土豆焦糊，而且分次澆，土豆更香。

土豆絲處理好焯水之後，放入各種調料攪拌均勻，然後將鍋中燒熱油，等到油熱了之後，我們在裏面加一些幹辣椒段，姜蒜片放進去爆香，然後撈出來，將油淋進土豆絲裏面。

要切絲泡鹽水再焯水。

這道簡單的涼拌菜的關鍵就是脆而嫩，所以我們要把土豆絲刨乾淨皮，然後切成細絲狀，最好均勻一些，然後我們準備好清水，放入土豆絲。想要讓土豆絲的更脆嫩，我們可以在清水中加一些鹽，當十幾分鍾後，我們將土豆絲給撈起來用清水沖洗幾次，然後瀝乾水就可以了。

一、涼拌土豆絲所需食材

原料：土豆一個，尖椒一個，香菜段適量。

調料：幹辣椒段少許，花椒少許，蒜末，鹽，白糖，陳醋，生抽，雞精，色拉油適量。

二、涼拌土豆絲製作

1.土豆切成細絲，放進盛有涼水的盆中，反覆投洗，三次就差不多，這樣做的目的是爲了去掉土豆表面的澱粉——（這是保證土豆絲爽脆的第一步）。

2.尖椒切成細絲，幹辣椒切成段，蒜切末，把幹辣椒和蒜末放在一個小碗裏。

3.鍋中加水燒開，倒入土豆絲，然後淋入少許白醋——（這是保證土豆絲爽脆的第二步）。土豆絲焯燙1分鐘左右，倒入尖椒絲。

4.準備個盛有涼水的盆，把焯燙好的土豆絲和尖椒絲倒在涼水中過涼——（這是保證土豆絲爽脆的第三步），把水倒掉後再加入涼水，直到土豆絲一點熱度也沒有就可以了。然後把水控乾淨備用。

5.鍋中加少許油，加入花椒小火煸炒至花椒出香味撈出花椒。把油倒在盛有幹辣椒段和蒜末的碗中。

6.盆中加入適量的鹽，白糖，生抽，陳醋兩勺，倒入被油淋過的幹辣椒和蒜末，少許香油，再來點香菜段，用筷子攪拌均勻，裝在盤中，這道美味的熗拌土豆絲就做好了。

注意事項：

土豆絲一定要按照我上面說的三步，少一步的話，土豆絲的爽脆度就會差一些。焯燙土豆絲時間不要太長，1分鐘剛剛好。

這樣做出來的土豆絲酸辣爽脆，吃上一口，脣齒留香，你會發現比飯店做的還要好吃，最主要的是自己在家親手做，健康又衛生。