小龍蝦肉鬆散是不夠熟還是太熟了

可能是煮的太熟了，肉煮老了。

龍蝦烹調時間過長，容易導致小龍蝦的肉質分散，因爲龍蝦中含有大量的蛋白質分解，烹調時間過長，很容易使肌肉纖維“散落”。

龍蝦烹調時間過長，也可能導致小龍蝦肉鬆。龍蝦剛煮的時候，肉質會很緊，但煮久了會導致小龍蝦的肉質變鬆，而且龍蝦的味道也比較差。

當龍蝦肉開始加熱和烹調時，蛋白質會逐漸脫水和乾燥，肌肉纖維也會開始聚集，使肉更加堅硬。但隨着烹調時間的延長，小龍蝦中的肌纖維蛋白質會被分解轉化，使肌纖維“擴散”，從而使龍蝦的口感變得鬆軟、有嚼勁。

有一定關係。

1.油溫過低：

如果油溫較低，則小龍蝦蛋白質的變性時間較慢。長時間烹調會使肌肉纖維分解、脫落，因此肉質會相對疏鬆。

在烹調小龍蝦的過程中，如果油溫比較低，小龍蝦在這個時候做出來後，也可能導致肉鬆。小龍蝦應該先煎，這樣肉才能成形。如果油炸過程中油溫相對較低，做蝦時味道會差得多。

小龍蝦是油炸的，但肉質還是零散的，這可能與油溫不夠有關，因爲小龍蝦的主要成分是蛋白質，在較高的溫度下可以瞬間變性。這樣，肉質口感細嫩緊實，形狀成形。但是，如果把小龍蝦放在較低的油溫下，小龍蝦中蛋白質的變性時間會不同，從而造成肉質分散，口感不好。

2.太長了：

小龍蝦很容易煮，所以你不需要在鍋裏煮太久。一般只需翻炒變紅，再燉半小時即可。如果長時間烹調，小龍蝦的肉會變老，營養和水分會流失，還會出現縮水。肉和殼會粘在一起，肉是鬆的，一點也不緊，而且沒有太多咀嚼力，麪條是粉狀的。它們完全是q型的。味道不太好。

3.浸泡時間過長：

如果浸泡時間過長，湯中的鈉離子會流入龍蝦殼，使龍蝦肉變得鬆散。

如果小龍蝦長期浸泡，也可能導致肉鬆。爲了保持小龍蝦的鮮嫩口感，很多廚師都會用浸泡的方法來品嚐。一般來說，這樣吃小龍蝦會使小龍蝦的肉變鬆。

1.選擇新鮮的小龍蝦：如果想讓小龍蝦的肉少鬆一些，在選擇時要注意。要儘量選擇形狀完整、大小均勻、造型活潑的小龍蝦。

2.提前炸一次龍蝦：提前用熱油炸龍蝦，使龍蝦肉結實、新鮮、不鬆散。

3.加水時，適量：將水倒入盛有小龍蝦的鍋中時，水量不宜過多。一般來說，煮40分鐘左右的龍蝦肉後，可以轉大火榨汁做成鍋。