凍豆腐要切開凍嗎

凍豆腐，顧名思義，就是把新鮮的豆腐經過冷凍，而得到的豆腐。豆腐本來就含水量很高，經過冷凍的豆腐，由於豆腐空隙中的水分冷凍膨脹，豆腐的氣孔變大，形成蜂窩狀，就像海綿一樣，可以吸收更多的湯汁，口感獨特，回味無窮。

凍豆腐可以算是北方的專利了，一到冬天，買一塊豆腐放到戶外，吃的時候解凍、切片就可以了。現在冷凍技術的發達，冰箱的普及，我們隨時隨地都能吃到好吃的凍豆腐了。

我們知道豆腐都是比較”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小塊，做出來的凍豆腐質量更好。

首先：豆腐切成小塊，塊頭越小，受冷才更加完全，冷凍後效果佳，不會散掉。而大塊的豆腐直接冷凍，由於體積大，低溫的溫度有限，裏層的豆腐並未完全冷凍，也沒有成型，這樣做出來的凍豆腐是失敗的。

其次：大塊的豆腐即使被完全冷凍，但是解凍後，切豆腐的時候豆腐容易碎掉。因爲低溫已經完全破壞了豆腐的結構，使其肉質變得更加乾硬脆弱，再切開就不成型，會散掉。

凍豆腐的製作相對比較簡單一點：

1、取一塊大小適中的老豆腐用清水寢泡（裏面加入白芷1片花椒幾粒）2小時，目的是爲了除去豆腥味。

這裏選用老豆腐（相對於紋理比較清晰口感更佳），然後切成2釐米大小均勻的方塊

2、拿一個方型拖盤，把切好的豆腐塊依次平放擺開，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍一晚上（大約12小時）

3、第二天取出經過一晚冷凍的豆腐，倒入清水中，自然解凍後，用手輕輕擠幹水份，這樣凍豆腐就做好了！