牛肉是煎好吃還是烤好吃

煎肉和烤肉在對肉品的選擇上是一樣的。

對於某個部位的肉來說，如果適合烤着吃、那麼它也一定適合煎着吃；同樣適合煎肉吃的、那麼它也一定適合烤着吃。一般適合的牛肉部位有：牛肩肉、上腦、裏外脊肉、眼肉。

牛臀肉（黃瓜條）：

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合爆炒。

牛腩：

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香；適合燉。

腱子肉：

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒、滷、醬牛肉。

牛頸肉：

是牛脖子上的精肉，肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸。

牛肩肉：

牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

牛眼肉：

一端與上腦相連，另一端與外脊相連；外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀；肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。

外脊肉（西冷）：

牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。適合煎、烤。

上腦肉：

是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質含量高；適合煎、烤和涮。

牛胸肉：

位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗；適於熘、扒、燒等。

裏脊肉（牛柳或菲力）：

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位；適合煎、烤。

1、牙籤牛肉（湘川贛一帶常做）：

（1）：牛肉用鹽水浸泡，半小時後抓洗乾淨血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蠔油、紅酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製20分鐘，期間備好調料，醃製好的牛肉...

（2）：熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入穿好的牛肉，一分鐘後撈出瀝油。

（3）：鍋底油放入蔥薑蒜炒香，倒入牙籤牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙籤牛肉就做好了。

2、牛肉燉土豆（家常菜適用於各地家庭）：

（1）：牛肉切粒放入碗中，下入鍋中焯水，去除浮沫，撈出牛肉，放入冷水。

（2）：鍋中加油，倒入蔥、姜、蒜翻炒，下入香葉、八角、桂皮、西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥。

（3）：再倒入牛肉翻炒，加入兩勺蠔油，兩勺胡椒粉，三勺鹽炒勻，加入適量水，燉煮30分鐘，放入土豆，大火收汁即可

3、醬牛肉（江浙滬一帶比較常做）：

（1）：準備八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

（2）：將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

（3）：鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

（4）：重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉的做法可以無限＋做法。中國的烹飪博大精深，智慧型的廚師可以舉一反三，周而復始地循環，無限量地創造和發揮。創新做法層出不窮，因此說，牛肉的烹調方法，不是用數字能表達出來的。

大衆常見的做法有紅燒牛肉，牛肉燉蘿蔔，耗油牛肉，扒牛肉，尖椒炒牛肉，苦瓜牛肉，牛肉燉西紅柿，烤牛肉，牛肉串，煎牛肉，牛肉丸，牛肉湯，醬牛肉，白切牛肉……。

以及各種餡類，牛肉粉面等數不勝數，這只是大衆常見的而已，餐館，酒店裏的大師們還有更多稀奇古怪做法，既好吃還好看的，以牛肉爲主要食材的烹調方法。

既然說牛肉，那就分享幾道適合家庭烹調的牛肉的做法給大家，閒暇時做給家人吃，調劑下口味，豐富下居家餐桌。