紅燒排骨煲仔飯怎麼做好吃

主食材：豬肋排1公斤，大米500克。

配料：薑片5片，白糖3茶匙，白醋1茶匙，黑醋1茶匙，蒜瓣若干，蔥若干，醬油(多味)4茶匙，老抽1茶匙，鹽若干。

排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。

黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。

水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。

燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。

排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。

至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。