乾煸牛肉絲怎麼做好吃

主食材：牛裏脊180克 。

配料：芹菜100克。

牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裏脊最好，牛腿肉也可

先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3毫米左右薄即可

再順着牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：“不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步

這是橫切的

結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順着紋理切的就不存在這樣的問題

牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

芹菜也切成5-6釐米左右的絲

蔥、姜切絲，幹辣椒4個切絲

鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裏燃氣竈的火力遠不如飯店，爲了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油

油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因爲最後要把肉中的水分基本炒幹

開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒

這時可以看到鍋內基本沒有了水汽

用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣竈保持中火

再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是爲了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖爲了調和口味，鹽和雞精酌情加，因爲豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可

這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃

最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦