水煮魚片怎麼做好吃

主食材：草魚600克，豆芽100克。

配料：郫縣豆瓣醬2湯匙，醬油少量，料酒適量，白胡椒粉適量，香菜蔥花少量，雞蛋1枚，鮮紅辣椒10個，乾紅辣椒20個，生薑適量，蒜適量，花椒適量，雞精適量，鹽適量。

買好草魚，在市場基本可幫忙按要求將魚肉處理片好魚片。回家將魚肉充分沖洗乾淨後將魚肉魚片分開。
建議：再用鹽水將魚片揉搓清洗幾次，到魚片呈現半透明狀爲宜

清洗乾淨的魚片加入適量的鹽、雞精、醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉和一個蛋清，用手抓捏均勻後靜置20分鐘備用。
注意：一定要加白胡椒粉到生魚片，這樣味道會更加豐富且去腥味。另澱粉也不要太多，適度包裹住魚片爲宜。

準備好配料：生薑，蒜，小紅辣椒，乾紅辣椒，花椒，蔥和香菜

先把洗乾淨的豆芽放進燒開的開水燙熟後鋪在盆底。

洗鍋，置小火，加入適量油。加入薑片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入兩勺郫縣豆瓣醬。慢火將配料煸香。

將煸香的配料置邊上，加入魚頭魚骨翻炒略微焦黃。

魚頭魚骨與配料煸香後加入適當水，燒開，加入適量鹽，醬油，白胡椒粉和雞精後，小火燒5分鐘。

將魚頭魚骨撈起置於豆芽上面。鍋裏湯水開大火，準備燙魚片。

輕輕將魚片撒入燒開的湯水中，注意撒入魚片要均勻入鍋，不要翻滾魚片，避免湯水濃稠。燙魚片一定要控制在2分鐘。後全部倒入盆中。

再洗淨鍋，小火加入足量植物油，加入剩餘的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白煙時將熱油倒入水煮魚中，加入蔥花和香菜。
注意：這一步非常關鍵！同時爲避免辣椒花椒煸炒發黑，可先將花椒和辣椒撈起置盆中，再把油燒更熱。