雞蛋香菇油菜餃子怎麼做好吃

主食材：中筋麪粉300克，雞蛋3個，油菜10棵，鮮香菇10朵。

配料：室溫涼水170克，花生油20克，鹽適量，蔥花適量。

中筋麪粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子，餳30分鐘再使用；

餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨；油菜和香菇的用量可做調整；

炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨着溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香；

油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；

香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；

整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；

用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；

油菜碎、香菇碎同入碗中；

和晾涼的雞蛋蔥花碎，適量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；

餳好的麪糰搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

取適量餡料放在皮上，因爲餡料較鬆散，用勺子稍按壓一下；

或包或擠成餃子狀；

餃子快包完時煮水，水開後將餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子隨着水流轉動起來，防止粘連或者沉底；

餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。