如何醃東北酸菜不爛

將大白菜一分爲二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將醃製白菜，放入容器中的時候，撒上食鹽，薄薄一層就可以了，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以。

大白菜、食鹽

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、沖洗白菜

大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了。

2、切白菜

取一個大白菜，從白菜幫的地方順着長切一刀，然後用手將其掰開，一分爲二，如果白菜很大，可以一分爲四。

3、燙白菜

自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了。

4、白菜撒鹽

立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控幹水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些。

5、放入沒過白菜的涼水

用一個大盤子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓着，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。

總結:

在醃製酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。