香辣偏口魚做法圖解

香辣偏口魚的做法如下：

材料：偏口魚1條，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，花椒大料，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺，生抽1勺，糖2勺，陳醋1勺，澱粉

1、偏口魚洗淨，切花刀，均勻抹上幹澱粉，

2、油燒至七成熱時放入偏口魚，

3、炸制金黃色撈出，控油，

4、鍋內加少許油，將蔥薑蒜，青紅辣椒，花椒大料，郫縣豆瓣醬倒入鍋中翻炒，

5、炒出紅油後加水，把魚放入鍋中，開大火燉，

6、燉至湯汁粘稠即可關火，裝盤即可。

一、偏口魚，即比目魚，高眼鰈，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。“偏口”和“比目”，都是對它們身體的最突出特徵的描述。偏口魚種類甚多，在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鮃的質量最好，名氣最大。

二、生活習性。近海冷溫性底層魚類。冬季棲息於水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可見。翌年春末夏初向淺海移動。4月中旬至6月上旬爲生殖期，之後散佈於30-60米的海域索餌。3齡左右性成熟。黃海北部爲主要產卵場之一。卵浮性，圓形，卵徑0.80-0.91毫米。食性廣，主要攝食小魚，次爲蝦類、頭足類、棘皮類和多毛類。偏靠側扁的身體和尾部上下襬動前進，常常是在夜間出來偷獵食物，多以海星和其它小動物爲食。