水爆肚怎麼做

材料：牛肚250克，老醋10克，芝麻醬50克，香菜20克，醬豆腐乳汁20克，辣椒油20克，醬油10克

製作步驟：

1、把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。剔除邊頭、筋絲。豎着切成 5釐米左右的長條，再橫着切成 1釐米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。

2、將小料放在小碗內調勻，備用。

3、鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。

水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲爲宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，纔有水爆肚出售。