鹼面和小蘇打有什麼區別

鹼面和小蘇打的區別：

1.化學名字不同，小蘇打名字叫碳酸氫鈉，鹼面的名字叫碳酸鈉。

2.鹼面很容易溶解於水，小蘇打在溫水中，基本不溶於水，而且還會發生結晶。

3.使用效果不同，鹼面主要作爲疏鬆劑使用，小蘇打作爲一種膨鬆劑使用。

拓展資料

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）是一種無機化合物，化學式爲NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸；過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。