不用高壓鍋能做梅菜扣肉嗎

不用高壓鍋能做梅菜扣肉嗎的答案是：可以

水裏加點料酒跟八角，五花肉放裏面煮大約20分鐘；煮好的五花肉放冷水裏，冷卻後切大塊；切好的五花肉皮向下在碗裏碼好，加鹽跟老抽醃製最少十分鐘；先用水洗兩遍梅菜，擠幹水，放鍋加點鹽，再多加點糖，可以直接用普通的白糖炒；將炒好的酸菜鋪在五花肉上，放鍋煮20分鐘即可。

（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱爲客家三件寶。

五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。

2、鍋裏沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、梅菜乾加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用。

6、五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

步驟8、在圓碗裏，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9、鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，這樣做一次更入味。

10、取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

1.梅菜：忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

2.豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。