炸藕片用什麼藕好吃

我們可以炸兩種不同的蓮藕，一種就是我們只用蓮藕炸出來的類似蓮藕片效果的蓮藕，這種蓮藕要選擇脆一點的蓮藕，做出來的口感才能酥脆可口，做過這樣的蓮藕給家裏人吃，味道還是挺不錯的一種炸蓮藕片。另一種炸出來的蓮藕就是我我們經常吃的那種藕盒，這樣做出來的炸蓮藕的話應該用到脆一點的蓮藕纔可以的，咬一口之後也帶着有嚼勁而且有一點水分的蓮藕，那麼做出來的口感纔會好吃。

中間夾着肉餡而且炸完之後帶着金黃色澤並且吃起來的餡料也非常鮮美。所以炸蓮藕的話不管做哪種蓮藕，我們選用的蓮藕還是用比較清脆口感一點的蓮藕，這樣做出來的炸蓮藕才能說比較好吃。

選擇蓮藕的時候選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬於脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的。

另外炸藕盒的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以後的藕會更面，再把它切成薄片夾上餡料去炸，這樣做出來的炸藕盒更好吃，喜歡可以試一下這種做法！

食材準備：

雞蛋1個，玉米澱粉適量，普通麪粉適量，藕1節，食用油，五香粉適量，鹽適量。

做法：

1.先調製一份稀稠合適的麪糊。在空碗中加入適量的麪粉，玉米澱粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度。玉米澱粉與麪粉的比例是3:1這樣麪糊可以掛在藕片上，又不會因爲掛糊太厚影響酥脆口感。

2.選一塊脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化變黑。如何選擇脆藕呢？1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。2.可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。3.如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。4.皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。5.掰開看下，脆藕含的藕絲比較多。

3.在鍋中放入適量的油，油溫升至6成熱。再將切好的藕片，粘上調好的酥皮糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆取出。在炸制時油溫要一直保持6成油溫快速炸至定型。

1.在調製麪糊時一定不要調製得過厚，否則炸出的成品，會因麪糊過厚，使口感變的軟粘。

2.在炸制時一定要高溫快速定型。因爲脆藕可以涼拌來吃，爲了保持脆爽需要快速定型儘快撈出控油。