怎麼炒蒜蓉辣醬

傳統做法：原料配方：辣椒100千克、蒜頭40千克、豆豉15千克、食鹽28千克、三花酒1.5千克製作方法將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。

最後封口，一般用石灰封閉壇，這樣約存放１個月左右即得成品。

現代做法：主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

分別放進攪拌機打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬邊熬邊加糖、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。

這是因爲，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。

醋太早放了，酸味易消散。

如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。