蒜蓉粉絲開背蝦怎麼做

蒜蓉粉絲開背蝦的做法

蒜蓉粉絲開背蝦的做法很簡單，先準備10只大蝦，一把土綠豆粉絲，兩根小蔥，一頭大蒜，適量小米辣蠔油，蒸魚豉油，白糖雞汁。

第一步泡粉絲。粉絲最好選擇韌性比較好的，不容易斷，先把粉絲冷水下鍋煮一分鐘，然後關火用水泡泡到手指能夠掐斷就可以了，不然蒸熟的粉絲有硬心不好吃。

第二步準備適量大蒜。大蒜最好使用獨頭蒜，大概需要10個左右，如果使用普通的大蒜，大概使用兩頭需要多放一點大蒜，味道纔好吃。

第三步大蒜剁成大蒜碎，按照比例1:1分開，把小米辣去籽切成小碎辣椒。然後準備好所有的調味品，如果沒有雞汁的話，也可以用雞精代替。

第四步炒大蒜。鍋裏面加入適量油油溫微熱的時候，把一半的蒜末放進去，小火慢慢炸至淡黃色關火。關火之後，把另一半的蒜蓉和辣椒碎放進去炒勻。

第四步大蒜調味兒。炒好的大蒜裏面加入三勺蒸魚豉油，一勺蠔油，少許雞汁，一克白糖，適量鹽，如果不能吃鹹可以不放鹽，因爲蒸魚豉油已經比較鹹了，攪拌均勻之後裝在碗裏面備用。

第五步洗大蝦。把大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦腳，去掉蝦頭，按住蝦身從中間剖開，尾部留一截，挑去蝦線。這一步是非常重要的，如果沒有清洗乾淨，做出來的大蝦會很腥。

第六步擺盤。粉絲瀝乾水分放在盤子裏面，把大蝦背部朝下襬放整齊，然後澆上剛剛炒好的蒜蓉醬。生薑必須要多放蒸出來的味道纔好吃。

第七步蒸大蝦。鍋裏面水開之後把大蝦放進去蒸5分鐘即可，不要蒸的時間太長，不然老了味道不好出鍋的時候，撒上小蔥花再淋上熱油，把蔥花的香味激發出來，好吃的蒜蓉粉絲開背蝦就做好了。