爲什麼做出來的發糕不鬆軟不香

傳統發糕蒸好後聞之香甜撲鼻，其口感糯而不粘，口感細膩，非常的好吃。現代發糕經一些變化，更加的簡單易上手，味道也非常蓬鬆可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過於粗，不夠細膩，不香。這是怎麼引起的呢？

1、我們需要考慮麪糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好，時間過長成品口感發酸，不香軟。

2、蒸好後一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟，發糕會因受冷導致它回縮，最後導致成品形狀塌陷，不美觀。

1、製作的時候，發酵時間和發酵程度最爲關鍵，發酵至兩倍大小就可以了，發酵過頭的話，做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油，這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家裏有蛋糕模具的話就再好不過了，不會粘在一起，拿的時候也比較容易。

3、麪粉使用普通的中筋麪粉即可，可以摻雜一些玉米麪或者小米麪，做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少，雞蛋也可以不要，牛奶也可以直接換成水。

5、麪糊稠一點爲好，發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話，蒸出來不好成型，會成一灘。

6、用電飯鍋製作比較簡單，和麪、發酵都用電飯鍋完成，發酵好的面直接在電飯鍋內膽中，點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心，直至沒有乾粉和顆粒狀爲止。

8、發酵好的麪糰可以適當的翻拌一下，排除比較大的氣泡，這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之後，不要急於開蓋，先關火，等溫度降下來再開蓋，避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加，也可以換成枸杞、葡萄乾等，想要好看的話，可以擺出好看的造型。

1、首先將準備好的紅棗洗淨，去核切成大小合適的小塊備用。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊，根據自己喜歡加上一些芝麻也可以）

2、然後把紅糖用適量的開水化開，等自然冷卻成溫紅糖水後，再加入酵母攪拌均勻後放置一會兒備用。

3、接着把低筋麪粉加入糯米粉，混合均勻後，倒入紅糖水，攪拌至無明顯顆粒後，放置讓它自然發酵，發酵好後放入紅棗碎。

4、最後起鍋燒水，水開後放入鍋中，大火蒸20分鐘左右，再燜上一會兒取出即可。