烏米是什麼

烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌，顏色多爲黑色，可食用，味道鮮美，營養價值較高，一般生於高粱、玉米、黍子上。美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視爲美食佳品，而我國對其開發利用尚屬空白。

烏米又稱高粱黑粉真菌，具有較高的營養價值。高粱烏米是由高粱絲黑穗病菌引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔子菌亞門真菌。高粱烏米具有很高的營養和藥用價值，其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質鉀，鐵，硒、維生素A，B1，B2，B6，C，等含量較高，是理想的天然保健食品。

烏米指高粱、黍子、玉米在孕穗時生的一種黑穗病，一般特指高粱絲黑穗病。感染後生長成的白色棒狀物，北方部分地方稱米蛋，其中高粱、黍子烏米幼嫩時可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤爲鮮美。