涼水焯雞爪還是熱水

焯雞爪一般使用熱水。熱水焯水時間短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。

另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，這樣能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、Q彈。

雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。

在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。