苦瓜用鹽水泡真的沒那麼苦嗎

苦瓜用鹽水泡可以起到一定的去苦味的作用。根據滲透原理，苦瓜用鹽水浸泡，苦瓜外的鹽濃度較高，內裏鹽濃度較低。爲使內外鹽濃度平衡，苦瓜裏面的小分子（苦味素）和水分會出來，導致外面的鹽進去，達到稍微中和的目的。因此鹽水浸泡苦瓜可減少苦味。

苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本。苦瓜果味甘苦，一般作蔬菜食用，也可糖漬。此外，苦瓜成熟的果肉和假種皮也可食用。苦瓜原產東印度，廣泛栽培於熱帶至溫帶地區，中國南北地區均普遍栽培。若吃不慣苦瓜的苦味，可用冰鎮的方法，加入少許冰糖水調味。