雞蛋怎麼炒不變黑不會糊

一：起火熱鍋倒適量食用油，油燒熱後先不要倒入雞蛋液，放兩塊薑片爆一下，薑汁快榨乾時把薑片撈出來，再將鍋晃動幾下讓鍋底均勻沾油，開中火倒蛋液，將鍋晃動一下，鏟爛快速翻炒，炒至微黃時關火繼續翻炒，鍋內餘溫會讓雞蛋熟透。

二：把鍋燒熱後用薑片在鍋底擦抹一遍，多倒點食用油，油熱七八成(冒青煙)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少許清水，將鍋端起翻抖兩下就可以了。（有些飯店就是這麼操作，大油大火炒出來的雞蛋是好看，但是太高溫度會破壞雞蛋的營養，油放太多，不叫炒雞蛋，那叫炸雞蛋）

三：雞蛋打散時加少許清水，開小火將雞蛋煎成型，在開中火炒散。

炒雞蛋會糊主要還是經驗不足的原因。如果是新手炒雞蛋，先把所有材料都準備好，大火燒油，小火慢炒肯定不會糊的，做的多了就有經驗了，熟能生巧嘛。雞蛋一旦炒糊了不但會使營養成分流失，而且對身體也有害處，炒糊的雞蛋最好不要吃。

方法一：

雞蛋打入碗內，加幾滴涼開水，用筷子攪勻，蛋清和蛋黃均勻混合；鍋內倒入適量菜籽油，油溫達到6成熱時，倒入蛋液，邊上見有凝固，用筷子夾起，中間的蛋液迅速流四周反覆往起夾，待沒有蛋液時停火，迅速產出炒好的雞蛋，又能又滑，口感較好。

方法二：

雞蛋打入器皿裏，放入少許香蔥末，加入少許白醋，少許鹽攪拌成蛋液；熱鍋涼油，倒入蛋液，用鏟子翻攪，待雞蛋炒至金黃盛出即可食用，軟嫩可口。

方法三：

韭菜洗淨切段，雞蛋打入碗內攪成均勻的蛋液；起鍋，鍋內倒適量油，加入，倒入蛋液，翻攪成形，放入韭菜翻炒變軟放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，雞蛋吃起來很鮮美。

1.蔥花炒雞蛋：

蔥花最好用小細蔥，沒有的話用大蔥也可。切碎，放碗裏。雞蛋打散倒進碎蔥裏，放少許鹽攪拌均勻。冷鍋放油，油熱後將碎蔥蛋液倒入，一面煎好再煎另一面。也可用鏟子炒碎，撈出裝盤，即可！

2.香椿炒雞蛋：

立春乍暖還寒，吃香椿最溫補，且鮮香。做法跟蔥花炒雞蛋差不多。

香椿清洗好，切碎，放碗裏。雞蛋打散倒入攪拌均勻，放適量鹽，少許油。（煎出來會更鮮亮）。熱鍋倒油，油溫夠了放香椿雞蛋液，也是煎完一面煎另一面。可用鏟子分成小塊。

由於香椿是季節性食材，所以只有在應季的時候才能吃到新鮮的香椿炒雞蛋，不過我會在香椿上市的季節速凍一些，在想吃的時候拿出來用開水燙一下就可以炒着吃了。