紅薯發黑可以吃嗎

可以吃。紅薯是較易被氧化的食物，因其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化爲褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但這個過程不會產生有毒成分，不影響紅薯的食用。若是覺得黑色物質影響食慾，也可將其消除。

拓展資料：

紅薯，旋花科番薯屬一年生草本植物。它原產南美洲及大、小安的列斯羣島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。其長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常爲寬卵形，長4~13釐米，寬3~13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3~4釐米；蒴果卵形或扁圓形。有假隔膜，分爲4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。它喜溫、怕冷、不耐寒，喜光，屬不耐陰的作物。

番薯喜溫、怕冷、不耐寒，適宜的生長溫度爲22-30℃，溫度低於15℃時停止生長。不同生長期對溫度要求也有不同，芽期溫度宜在18-22℃，溫度過高過低都會影響出芽率。苗期溫度宜在22-25℃，莖葉期宜在22-30℃，莖葉期溫度不宜低於16℃，否則會阻礙其生長，甚至停長；若是低於8℃，則會造成植株經霜枯萎死亡。根塊期溫度宜在22-25℃。適宜的溫度可以促進植株各生長期長勢良好，確保根塊數量及膨大。