山藥怎麼做不發黑

有個問題想必許多人在用山藥作爲食材的時候，都遇到過，那就是在給山藥去皮後，不一會兒便由白色變成黑色，沒法去除。山藥變黑，那是因爲山藥內酚類物質被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質。

方法

但是這個問題完全是可以避免，而且做法很簡單。我們可以將去皮切好的山藥，泡在白醋水中，可以有效隔絕空氣，防止氧化。這樣處理之後，再拿出山藥作爲食材，就不會變黑了。

不過被氧化變黑的山藥還是可以食用的，但是這樣炒出來的菜有損賣相，也沒了食慾，確實令人頭疼，所以最好還是處理一下再把山藥進行烹飪。