麥芽糖和普通的糖有區別嗎

麥芽糖和普通的糖有區別嗎的答案是：有區別

糖可以分爲甘蔗糖和甜菜糖。從糖的性質來區分，則可以有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖，其中以果糖最甜，蔗糖其次，葡萄糖是不太甜的，但是麥芽糖和乳糖的甜味更弱。普通的蔗糖吃了以後還要經過消化，才能變成葡萄糖爲人體所吸收，葡萄糖則可以直接被吸收，所以它是兒童、老人和病人的營養佳品。從商品來區分，糖又可以分爲白糖、紅糖、砂糖、赤砂糖、冰糖、葡萄糖和麥芽糖。紅糖是一種含蜜的糖，在用甘蔗生產食糖的過程中，可以生產出砂糖和糖蜜兩種產品，在生產紅糖時，並不把糖蜜除去，所以紅糖實際上是砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜容易吸水，紅糖放在瓶裏，常常會受潮結塊，就是這一原因，結塊是紅糖的一大缺點，用起來很不方便。

白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以後，再經過脫色和結晶製成的，結品顆粒較大的白糖稱爲砂糖。赤砂糖是由普通的自砂糖經過着色後製成的，它雖然在顏色上和紅糖相近似，但它不含有糖蜜，也不會受潮，和紅糖是不同的，赤砂糖具有色澤光亮，晶粒較大的優點。冰糖是由蔗糖再結晶製成的，它的晶體良好，又很大，營養價位比較高。將白砂糖粘合在一起做成的方形糖塊是一種特殊的商品，叫做方糖。麥芽糖又稱爲飴糖，是用大麥芽製成的，它和葡萄糖一樣，很容易被人體吸收。

麥芽糖和白糖的區別主要體現在製作材料、用途、外觀、化學性質等四個方面，具體如下：

1、製作材料不同

麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的；而白糖是以甘蔗或甜菜爲原材料製成的。

2、用途不同

麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋糖、糕點等；而白糖用於製作蛋糕或餅乾。

3、外觀不同

麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結晶，是膠體狀態的；而白砂糖是白色的結晶體，根據顆粒大小，分爲粗砂糖和細砂糖。

4、化學性質不同

麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖，另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱；而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。

麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作爲醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。