發酵粉和鹼有什麼區別

1、性質不同，發酵粉是一種複合添加劑，而食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑；2、作用不同，發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產，而食用鹼能使乾貨原料迅速漲發、軟化纖維以及去除發麪團的酸味；3、化學性質不同，發酵粉受熱能分解，但鹼受熱不會分解。

鹼和發酵粉有什麼區別嗎？

鹼和發酵粉差異大了,鹼一般指的是純鹼(碳酸鈉).用於麪食主要是用來中和發酵時產生的過量酸,使麪食沒有酸味,且產生二氧化碳氣體,主要用於饅頭花捲等蒸制.發酵粉主要成分有些含小蘇打(碳酸氫鈉),有些還含有碳酸氫銨,主要原理是加熱時直接產生氣體使鬆軟,但用於蒸不適合,只適合炸烤等快速定型的食品,如油條蛋糕.有些還含有明礬食用有老年癡呆症的危險.

酵母粉和鹼面的區別

1、定義的不同，酵母粉指的是一種複合添加劑；而鹼面指的是一種食品疏鬆劑和肉類嫩滑劑。

2、用途的不同，酵母粉主要是用於製作生產面製品和膨化食品；而鹼面主要是用於迅速漲發乾貨原料，軟化纖維，去除發麪團的酸味，以及羊毛的洗滌。

3、營養價值的不同，酵母粉含有人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，以及富含多種微量元素，因此其營養價值會相對鹼面更高。