包子不放泡打粉會硬嗎

泡打粉起蓬鬆的作用，也能促進麪糰發酵，節省發酵時間。做包子饅頭適當的放一點泡打粉會很鬆軟。但是泡打粉不能放太多，太多饅頭包子蒸熟後不是很白，而且注意泡打粉一定要加入麪粉中拌勻再加水，不能將泡打粉直接放入水中。如果實在不喜歡泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水溫，注意做好二次醒發一樣可以做出來好吃的包子饅頭。

不管是做包子還是饅頭，一斤麪粉都是放5克這個中間標準，具體看天氣情況，天氣熱少放一至二克，避免來不及加工發酵過來的尷尬表面，天氣冷多放一至兩克，縮短髮酵時間，靈活運用。

做饅頭正常來說不放泡打粉，一般就是酵母和麪，沒必要放泡打粉，再說泡打粉比例稍微大點就有所謂的“苦頭”，還會查出鋁超標，所以有經驗的師父都會慎重使用泡打粉的。