爲什麼高筋麪粉做包子硬邦邦的

高筋麪粉含有較多的蛋白質和水分，麪筋比較強。 加入酵母粉發酵後，可以撐起蓬鬆的結構，做出來的麪條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋麪粉做的，口感鬆軟適中，蓬鬆度適中。 如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋麪粉的原因，可能是麪糰沒有發酵好，或者麪糰沒有揉好。

100克麪粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時。 做包子的麪糰至少需要揉30分鐘。 確保麪糰揉得非常細膩光滑，不應有結塊。

1.泡打粉和糖。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使麪糰更好地發酵。最好用不超過40度的溫水融化。

2.麪糰不能太乾。和麪的時候，如果覺得又細又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手。如果麪糰太乾，麪包會更硬。

3. 醒半小時後再蒸。包子包好後，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然後放入蒸鍋中蒸熟。因爲當面團擀開時，麪糰的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼續喚醒麪條，使包子更柔軟。

4.開水下鍋。水開後，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟後不要馬上揭開，否則包子容易縮水。等待麪包稍微冷卻後再揭開它們。

高筋麪粉也叫高粉、麪包粉、強力粉，蛋白質含量約爲11.5-13.5%。 加水攪拌後容易出筋，其黏度、韌性和延展性均大於低筋麪粉和中筋麪粉。做出來的麪食有彈性，口感清晰耐嚼。 適用於製作吐司、麪包、麪條、比薩餅皮等發酵食品。