饅頭蒸好爲什麼會扁下去

一般蒸出來的饅頭和包子扁平有這些原因——

1、看是否使用了低筋麪粉，低筋麪粉會讓蒸出來的饅頭沒嚼勁，個頭比較塌陷扁平，不飽滿。

2、水和麪粉的比例有誤，導致和麪和的太稀、太軟。醒面、蒸熟之後就會變得扁平。

3、和麪時的水溫不對，應該用溫水和麪，37°爲佳，可以發揮酵母的作用。如果水涼或者酵母放少了，就會影響最後的饅頭。水溫太高的話，還會燙死酵母菌。

4、面沒有發好或者發酵過度。 饅頭髮酵好後，要再揉一揉，使麪糰中酵母分佈的更均勻。揉好後還要醒面十五分鐘，冬天需要的時間要長一點。充分發酵好之後，再上鍋蒸。

5、蒸饅頭時的火太小，需要火大氣蒸饅頭，上氣之後饅頭要蒸30分鐘左右，這個時間一定要夠。