酸菜到底是什麼菜

酸菜是東北、西南雲貴地區和廣東潮汕地區的一道菜。酸菜可以是我們飲食中的開胃菜、開胃品，也可以是調味品。可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜。

做酸菜的初衷是爲了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“田裏有草堂，戰地有瓜，是天子之祖”的描述。酸菜是經過多道工序製成的。把枯葉去掉，清洗乾淨，用開水浸泡，放在罈子裏發酵，一個星期就可以吃了。

酸菜是東北美食的一大特色，也記錄了物質匱乏時期東北人的快樂。因爲這裏的冬天太冷了，所以大地只在春末到秋天種植農作物。